Primul pas este să ne ocupăm de gogoșari. Îi tăiem în patru, le scoatem cotoarele și semințele, apoi îi feliem subțire, cât pentru o îmbucătură. Un mic truc de la bucătari: pentru a păstra textura crocantă, nu îi mai spălați după ce i-ați curățat de semințe, ci doar înainte, bine, sub jet de apă rece. Astfel, își păstrează sucul propriu și rămân mai tari în borcan. Dacă vreți varianta mea veche și celebră peste tot, mai rapidă, dar cu mai mult zahăr și oțet, găsiți linkul în descriere sau în colțul din dreapta sus.

Când am terminat de tăiat, începem să așezăm gogoșarii în borcane. Îi presăm bine, astfel încât să încapă cât mai mulți, punându-i unii în alții. Printre ei adăugăm și câte două bucățele de hrean – acesta nu doar că dă aromă, dar ajută și la menținerea crocănțimii.

Urmează condimentarea direct în borcan. La fiecare borcan punem:

• 1 linguriță de boabe de muștar
• 1 linguriță de boabe de piper
• 1 boabă de ienibahar (opțional)
• 1 frunză de dafin
• 1 linguriță de sare grunjoasă
• 1 lingură – sau chiar mai puțin, după gust – de zahăr

La final turnăm aproximativ 50 ml de oțet, adică până la prima dungă de jos a borcanului. Nu trebuie mai mult – acesta va da gustul acrișor, dar nu va fi copleșitor, exact ca la rețeta de castraveți bulgărești (pe care o găsiți tot aici, în dreapta sus sau în descriere). Truc de bucătar: turnați oțetul încet, în fir subțire, și lăsați-l să se așeze printre gogoșari. Dacă îl puneți brusc, se ridică și dă impresia că este prea mult.

După ce am pus toate condimentele și oțetul, completăm fiecare borcan cu apă clocotită, până când gogoșarii sunt complet acoperiți. Înfiletăm imediat capacele, bine și strâns. Dacă aveți beci răcoros, puteți doar să acoperiți borcanele cu un prosop gros sau o pătură și să le lăsați să se răcească lent – țin perfect așa. Dacă stați la bloc, ca mine, recomand metoda sigură: fierbere la bain-marie.

Punem pe fundul unei cratițe un prosop, așezăm borcanele și turnăm apă caldă până aproape de capace. Din momentul în care începe să clocotească, cronometrați 20 de minute. După fierbere, acoperim borcanele cu un strat gros de pături sau prosoape și le lăsăm să se răcească complet.

Din 3 kg de gogoșari mi-au ieșit 6 borcane de 780 g, adică aproximativ 2 borcane pentru fiecare kilogram de gogoșari necurățați. Rețeta este simplă, sigură și foarte gustoasă. Un mic secret de la maeștrii bucătari: murăturile țin mai mult timp dacă sunt păstrate într-un loc întunecat și răcoros, iar capacele trebuie să fie absolut noi și închise ermetic.

Și iată cât de simplu este să pregătim gogoșari la oțet, fără cântar, doar cu lingurița. Crocanți, aromați și delicioși, rezistă chiar și doi ani, dacă sunt păstrați corect. Sper să încercați și voi această rețetă și să-mi spuneți cum v-au ieșit. Dacă v-a plăcut, nu uitați să dați like, să distribuiți și să vă abonați pentru mai multe rețete tradiționale, adaptate pe gustul fiecăruia.

Poftă bună și spor la pus murături! 🫑✨