Începem prin a pregăti cartofii. Îi tăiem în cuburi mici, îi acoperim cu apă și îi punem pe foc până sunt bine fierți. Acest proces durează aproximativ 15-20 de minute. Probăm cu o furculiță dacă sunt gata. Când cartofii sunt fierti, scurgem apa și îi trecem printr-o strecurătoare, pasându-i. Astfel obținem un piure fin. Lăsăm piureul de cartofi să se răcească puțin.

Între timp, într-un bol, punem apa caldă (nu fierbinte) și dizolvăm drojdia uscată în ea. Amestecăm până se dizolvă complet. Într-un alt bol, punem făina și piureul de cartofi. Turnăm lichidul cu drojdia și amestecăm totul împreună. Nu durează mai mult de 2 minute. Acoperim bolul cu folie alimentară și lăsăm la cald pentru aproximativ 30 de minute. Dacă nu avem o temperatură de aproximativ 25 de grade în bucătărie, putem pune bolul cu aluatul în cuptor cu lumina aprinsă, dar cu ușa întredeschisă. Cuptorul trebuie să fie între 27-28 grade.

Aceasta este prima etapă, cunoscută sub numele de fermentoliză, și este esențială pentru dezvoltarea pâinii. Ce se întâmplă în timpul fermentării?

• Activarea drojdiei: Drojdia consumă zaharurile naturale din făină și produce dioxid de carbon și alcool, ceea ce face aluatul să crească și formează bulele de aer care fac pâinea pufoasă.
• Dezvoltarea glutenului: Glutenul se formează atunci când proteinele din făină se combină cu apa, creând o rețea elastică ce conferă structură aluatului.
• Îmbunătățirea aromei: Procesul de fermentare creează compuși care îmbogățesc aroma aluatului, rezultând o pâine cu un gust mai complex și mai profund.

După cele 30 de minute, îndepărtăm folia alimentară și adăugăm sarea (presărând-o uniform pe suprafața aluatului) și cele 2 linguri de ulei de măsline (pe margini, jur împrejur). Amestecăm bine, astfel încât sarea și uleiul să fie bine incorporate în aluat. Acest proces nu durează mai mult de 3 minute. Acoperim din nou aluatul și îl lăsăm la cald pentru încă 30 de minute.

După această perioadă, veți observa cum aluatul a crescut frumos. Presărăm făină pe masă, răsturnăm aluatul și îl întindem ușor. Apoi îl pliem și îl învârtim, formând o bilă. Acum putem lăsa aluatul să crească din nou, fie direct în tava de pâine, fie, așa cum prefer eu, într-un castron rotund cu folie alimentară (după ce o strângem în mână, se așază ușor pe formă). Lăsăm aluatul să se odihnească acoperit cu un prosop pentru 20-30 de minute.

În acest timp, încălzim cuptorul la 240 de grade. Când aluatul și-a dublat volumul, îl crestăm cu o lamă. Într-o cratiță din fontă, punem 2-3 cuburi de gheață sau aproximativ ½ pahar cu apă pe fundul acesteia, pentru a crea vapori. Transferăm aluatul cu tot cu hârtia de copt în cratiță, o acoperim cu capac și o punem în cuptor pentru 35 de minute la 240 de grade. După aceea, îndepărtăm capacul și lăsăm pâinea în cuptor pentru încă 30 de minute la 200 de grade.

Este important ca în timpul coacerii să folosim căldură sus și jos, fără ventilație.

Când pâinea este gata, o răsturnăm pe un grătar și îndepărtăm hârtia de copt. Dacă nu dorim o coajă crocantă, o umezim pe toate părțile cu apă rece, o înfășurăm în prosop și o lăsăm să se răcească. Astfel, coaja se va înmuia și va deveni mai moale.

După ce s-a răcit, pâinea poate fi porționată. Dacă nu o consumăm imediat, o păstrăm 2 zile în cutia de pâine în bucătărie. Restul pâinii poate fi împărțit și congelat. Congelarea pâinii este o soluție eficientă pentru a-i menține prospețimea, a reduce risipa și a spori digestibilitatea, fără a compromite gustul sau valoarea nutritivă. Pâinea congelată poate fi feliată și prăjită direct, fără a fi nevoie de decongelare prealabilă. Este o soluție practică pentru cei care doresc să aibă pâine proaspătă la orice oră.

Și iată, avem o pâine moale, aromată și care se păstrează proaspătă mai mult timp – o rețetă simplă, dar plină de savoare, perfectă pentru întreaga familie!

Aștept cu nerăbdare comentariile voastre! Va pup cu drag, Claudia!