Eu așa fac de obicei: îmi pregătesc totul înainte, ca să nu alerg prin bucătărie când trebuie să gătesc.
Curățăm și spălăm ceapa, apoi o tăiem julien, adică solzișori. Un cuțit bine ascuțit ajută mult — taie mai ușor, nu strivește ceapa, iar aceasta se gătește mai uniform și devine dulce și moale.

După ce terminăm cu ceapa, trecem la usturoi. Îl tăiem feliuțe, nu îl zdrobim și nu îl trecem prin presă — pentru că aroma eliberată treptat este mai elegantă și plăcută, perfectă pentru un pate onctuos și echilibrat.

Dacă vă place ce fac aici, nu uitați să dați un like, să lăsați un comentariu și, desigur, să vă abonați la canal, cu clic pe clopoțel, ca să nu ratați alte rețete savuroase! 💛

Apoi tăiem ficatul în felii de aproximativ 1 cm grosime — nu mai groase! Bucățile prea mari se gătesc greu și pot rămâne tari sau amărui.

Gata, am pregătit totul. Haideți la aragaz!

Punem pe foc mediu o tigaie încăpătoare și adăugăm uleiul împreună cu jumătate din unt. Când untul s-a topit, adăugăm ceapa. O desfacem în fâșii și gătim la foc domol până devine moale, lucioasă, fără să se rumenească — cam 4–5 minute.

Ceapa trebuie doar să se îmblânzească, nu să se bronzeze!

Când ceapa s-a înmuiat, adăugăm usturoiul feliuțe. Mai lăsăm 1 minut, la foc mic spre mediu, ca să nu se ardă nimic.

Acum vine momentul ficatului. Așezăm feliile una lângă alta, pe toată suprafața tigăii. Acoperim și lăsăm să se gătească aproximativ 3 minute.

După acest timp întoarcem bucățile pe cealaltă parte.
Adăugăm apa, sarea, piperul, frunzele de dafin și crenguțele de cimbru. Acoperim și lăsăm să fiarbă ușor aproximativ 30 de minute, amestecând din când în când.

Reducem focul la mic — nu vrem să se evapore prea mult lichid, pentru că dacă vrem un pate fin și cremos, avem nevoie de umezeală. Dacă vi se pare că a rămas prea mult lichid, e perfect! Lichidul acesta este comoara noastră.

După cele 30 de minute, stingem focul.

Mutăm tot ce avem în tigaie — ficat, ceapă, usturoi, aromele și, foarte important, lichidul — într-un tocător sau chopper (dacă e nevoie, în două tranșe). Mixăm bine până devine cât mai fin.

Adăugăm gălbenușurile fierte, secretul care aduce cremozitate și gust bogat. Punem și muștarul, care, prin gustul lui ușor acrișor, echilibrează perfect aromele.

Mixăm din nou, până obținem o compoziție fină, lucioasă, catifelată.
Chiar dacă acum pare ușor moale, stați liniștiți — după ce se răcește, se va întări exact cât trebuie.

Lăsăm pateul de casă să se răcească complet. Dacă vreți o textură și mai fină, îl puteți trece încă o dată prin blender.

Punem pateul în recipiente potrivite:

• În castronele pentru consum imediat — se păstrează 3–4 zile la frigider, bine acoperit.
• În caserole pentru congelator — se menține perfect 2–3 luni, fără să-și piardă gustul.

Nivelăm bine suprafața, apoi topim restul de unt și turnăm un strat subțire deasupra. Acesta va forma o peliculă protectoare care sigilează aroma și păstrează pateul proaspăt mai mult timp.

Dacă vreți, puteți decora cu câteva boabe de piper colorate — arată tare frumos.

Este un deliciu cu pâine prăjită, cu pâine de casă aburindă, cu lipii rumenite sau, pentru cei norocoși, cu roșii calde din grădină. Simplu, bun și fără mofturi!

Și cam asta a fost. Un pate de ficat de porc făcut în casă, cu ingrediente simple, dar cu gust de lux, care arată că ficatul de porc poate fi o adevărată vedetă dacă îl tratezi cu răbdare și drag.

Sper să-l încercați și să vă bucurați de el măcar pe jumătate cât ne bucurăm noi!
Spor la treabă și poftă bună, dragilor! Vă pup cu drag, Claudia! 😍