Mirosul de nuca prajita si aluat pufos este definitia fericirii intr-o dupa-amiaza de rasfat. Astazi facem cele mai pufoase rulouri Cuib de viespi, exact ca in copilarie, o reteta traditionala romaneasca de rulouri cu nuca, perfecta pentru momentele in care iti doresti un desert de casa aromat si fraged. Promit ca rezultatul va depasi orice asteptare si va umple casa de bucurie, cu acel parfum inconfundabil de nuca si vanilie care te duce direct in bucataria bunicii.
Ingrediente Pentru aluat:
- • 500 g faina alba tip 000
- • 250 ml lapte caldut
- • 80 g zahar (alb sau brun)
- • 50 g unt topit
- • 3 galbenusuri
- • 1 lingura de coaja rasa de lamaie
- • 2 plicuri zahar vanilat
- • 7 g drojdie uscata sau 25 g drojdie proaspata
- • 1 lingurita RASA de sare
Ingrediente Pentru umplutura:
- • 200 g nuca macinata
- • 150 g zahar brun sau alb
- • 150 g unt moale (la temperatura camerei)
- • 1/2 lingurita de praf de scortisoara
Ingrediente Pentru sirop:
- • 200 ml lapte dulce
- • 50 g zahar
- • 1-2 linguri de esenta de vanilie
Reteta pas cu pas:
Punem intr-un vas laptele caldut, dar aveti grija sa nu fie fierbinte. Adaugam peste el drojdia si 1-2 lingurite de zahar si amestecam bine pana cand totul se dizolva complet. Lasam amestecul in repaus timp de 10 minute pentru a se activa. Veti observa cum se formeaza o spuma deasupra – semn clar ca drojdia este activa si aluatul pentru aceste rulouri cu nuca va creste frumos.
Sfat de expert: daca laptele este prea fierbinte, va omori drojdia si aluatul nu va creste. Temperatura ideala este de aproximativ 35-38 grade Celsius.
Dupa cele 10 minute, cand drojdia este clar activata, adaugam faina cernuta, galbenusurile, restul de zahar, zaharul vanilat si coaja rasa de lamaie. Incepem sa framantam, fie de mana, fie cu ajutorul unui robot de bucatarie. Framantam in total aproximativ 10 minute, exact ca la paine sau cozonac. Dupa primele 5 minute, adaugam sarea si continuam procesul. Spre final, incorporam untul topit treptat, putin cate putin, pana cand este complet absorbit si obtinem un aluat elastic, fin si usor lucios.
Sfat de expert: cernerea fainii este obligatorie pentru a introduce aer in compozitie, ceea ce va face rulourile Cuib de viespi mult mai aerate si pufoase. Sarea nu se pune niciodata direct peste drojdie deoarece ii incetineste puterea de crestere. Adaugarea untului la final ajuta la formarea unei structuri elastice si fragede.
Daca iti place ce fac eu aici, te rog sa reactionezi cumva: poti sa dai doar un like sau poti sa te abonezi si sa lasi un comentariu cu parerea ta si chiar sa apesi butonul Alatura-te. Orice actiune a ta este foarte importanta pentru mine si iti multumesc anticipat!
Ungem bolul cu putin ulei, asezam bila de aluat si acoperim cu folie alimentara pentru a pastra umiditatea. Lasam la dospit intr-un loc cald pana cand isi dubleaza volumul. Acest lucru poate dura intre 60 si 90 de minute, in functie de temperatura camerei.
Intre timp, intr-un castron, amestecam nuca macinata cu zaharul si scortisoara, obtinand o umplutura aromata, perfecta pentru aceste rulouri pufoase cu nuca. Dupa aproximativ o ora, ungem blatul de lucru cu putin ulei si rasturnam aluatul crescut. Cu ajutorul unui sucitor, intindem o foaie dreptunghiulara de aproximativ 0,5 cm grosime.
Sfat de expert: pentru o aroma mai intensa, puteti praji putin nuca inainte de a o macina. Gustul va fi mult mai profund si mai bogat.
Intindem untul moale cu palmele pe toata suprafata foii, apoi presaram generos amestecul de nuca si zahar, lasand marginile usor libere. Rulam cat mai strans si sigilam bine capetele. Cu un cutit foarte bine ascutit, taiem bucati de 4-5 cm grosime.
Sfat de expert: folositi un cutit cu lama zimtata sau chiar o bucata de ata dentara (fara aroma) pentru a taia rulourile fara sa le striviti forma rotunda.
Asezam rulourile in tava tapetata cu hartie de copt, lasand spatiu intre ele. Le acoperim si le mai lasam la crescut inca 20-30 de minute. Intre timp, preincalzim cuptorul la 180 grade Celsius. Dupa aceasta a doua dospire, observati cat de frumos au crescut – exact asa trebuie sa arate niste rulouri Cuib de viespi bine dospite.
Bagam tava la cuptor pentru primele 20 de minute. Pregatim siropul amestecand laptele cu zaharul si esenta de vanilie pana la dizolvare. Dupa primele 20 de minute de coacere, scoatem tava si turnam siropul peste fiecare rulou in parte.
Sfat de expert: siropul turnat in timpul coacerii va face ca interiorul sa ramana extrem de umed si fraged, transformand zaharul de la baza intr-un caramel delicios, specific acestei retete traditionale de Cuib de viespi cu nuca.
Daca doriti un aspect lucios, acum este momentul sa le ungeti cu galbenus de ou batut cu putin lapte. Eu am uitat de aceasta data (singura data, de fapt). Introducem tava inapoi la cuptor pentru inca 15-20 de minute, tot la 180 grade Celsius, pana cand rulourile sunt rumenite frumos si bine coapte.
Si gata! Priviti ce minunatii avem aici. Chiar si fara luciul oului, aceste rulouri Cuib de viespi sunt extrem de apetisante, pufoase si pline de aroma. Sunt atat de bune incat dispar din tava inainte sa se raceasca. Fiecare muscatura este o calatorie inapoi in bucataria bunicii, o adevarata reteta de desert traditional romanesc care aduna familia la masa.
Oare doriti si varianta de post? Astept cu nerabdare raspunsurile voastre. Acum, spor la treaba si pofta buna, dragilor!
