
Astazi pregatim impreuna toba de casa, un preparat traditional romanesc, nelipsit de pe mesele de sarbatori. Aceasta reteta clasica de toba este usor de urmat si iti garanteaza un rezultat autentic, perfect pentru Craciun sau alte ocazii speciale. Cu o textura delicioasa si un gust inconfundabil, toba de casa este alegerea ideala pentru a incanta familia si oaspetii. 🐷🍽️
Ingrediente:
- Jumătate de cap de porc
- 3 picioare de porc
- 1 ciolan de porc
- ½ kg plămân de porc
- 1 inimă
- 1 splină
- 1 bucată de ficat (în total, 2 kg de măruntaie)
- 1 lingură sare
- 1 lingură piper boabe
- 1 căpățână de usturoi
- Câteva frunze de dafin
- 1 kg coaste afumate (opțional, pentru un plus de aromă)
- Intestine mari de porc (eu am folosit un fundac de porc)
- Bidoane din plastic tăiate la partea de sus
Reteta pas cu pas:
Punem la fiert separat bucățile de porc, fără măruntaie, după ce le-am pârlit, curățat și spălat foarte bine. Dacă dorim și avem la îndemână, putem adăuga și bucăți de afumătură. Adăugăm sare, aproximativ o lingură cu vârf, însă nu prea multă de la început, pentru a evita o tobă prea sărată. Mai bine ajustăm la final. Turnăm apă rece peste carne, astfel încât să fie complet acoperită, plus încă două degete deasupra. Punem oala pe foc și, când începe să se formeze spuma, o îndepărtăm cu grijă. Adăugăm apoi boabele de piper și frunzele de dafin. Fierbem la foc mediu între 1 oră și 30 de minute și 2 ore, în funcție de cât de bătrân a fost porcul.
Între timp, punem măruntaiele la fiert, separat, doar cu sare. Acestea conțin mult sânge, iar apa va deveni tulbure și închisă la culoare. Le spălăm bine în apă rece, le punem într-o oală cu apă rece și sare și le lăsăm la fiert pe foc mic spre mediu, până când furculița intră ușor în ele. Măruntaiele formează multă spumă, așa că avem grijă să le supraveghem pentru a nu da în foc. Timpul de fierbere variază între 1 oră și 1 oră și 30 de minute.
Când bucățile de porc sunt fierte, le scoatem din lichid și le lăsăm să se răcorească. Lichidul îl strecurăm și îl păstrăm, pentru că vom avea nevoie de el mai târziu. Îndepărtăm toate oasele, iar carnea trebuie să fie fragedă și să se desprindă ușor. Carnea de pe capul de porc, în special obrajii, este foarte gustoasă și adaugă o aromă specială tobei. Picioarele de porc sunt bogate în gelatină și vor ajuta la legarea tobei, iar ciolanul aduce o combinație perfectă de carne și grăsime, esențială pentru textura finală. Afumătura, dacă am folosit-o, va da un gust autentic și o aromă deosebită.
Tăiem toate ingredientele în bucăți potrivite, inclusiv măruntaiele, soriciul și bucățile de carne fiartă. Urechea o tăiem cu tot cu cartilaj. Trecem usturoiul prin presă și turnăm peste el o cană din zeama strecurată de la carne. Lăsăm la infuzat cel puțin 5 minute, apoi turnăm amestecul peste bucățile de carne și măruntaie. Adăugăm piper după gust și amestecăm bine, dar cu grijă, pentru a nu sfărâma prea tare bucățile de carne.
Pentru varianta tradițională, în intestin de porc, spălăm intestinele foarte bine, atât pe interior, cât și pe exterior. Umplem intestinele cu amestecul de carne, presând ușor. Coasem capătul deschis pe jumătate și turnăm în interior o cană din lichidul strecurat, pentru a da suculență tobei. Coasem complet deschiderea.
Pentru varianta modernă, în bidon de plastic, punem amestecul de carne într-un bidon din plastic tăiat la partea de sus, presând bine. Turnăm lichid gelatinos peste carne, lovim ușor bidonul de masă pentru a elimina aerul, acoperim cu folie alimentară și punem la frigider.
Toba tradițională trebuie fiartă pentru a se întări. O punem într-o oală, acoperită complet cu lichid, la foc mediu, și o lăsăm să fiarbă aproximativ 30 de minute. După 15 minute, o întoarcem, pentru a fierbe uniform. Când este gata, o scoatem pe un platou, punem deasupra un fund de lemn sau o greutate și o lăsăm la rece până a doua zi.
Dimineața, tăiem toba în intestin și pe cea din bidon. Ambele arată excelent, se feliază ușor și sunt incredibil de gustoase! Se păstrează aproximativ 7 zile în frigider, învelită într-un șervet de hârtie curat și uscat, pentru a preveni umezeala. Pentru păstrare mai lungă, se poate congela, porționată în bucăți de 300-400 g, bine ambalată și etichetată.
Această rețetă de tobă de casă este o moștenire de familie, transmisă din generație în generație. Fiecare familie are propriile secrete și variațiuni, așa că nu ezitați să experimentați! Se servește cu muștar, hrean sau ceapă și este perfectă pe platourile festive.
Spor la treabă și poftă bună, dragilor! Vă pupă Claudia!