Acum, înainte de a ne apuca efectiv de tocăniță, vreau să vă prezint cu sinceritate cuțitul pe care îl folosesc acum în bucătărie, de la Old Stil Giapan, un proiect născut din pasiunea pentru cuțite bune, care chiar taie. Fiecare cuțit este selectat manual și recondiționat atent în România, cu lamă de calitate, testată înainte de livrare. Ce mi-a plăcut foarte mult la ei este partea de întreținere: dacă aveți un cuțit care nu mai taie, ei oferă ascuțire exclusiv manuală, pe pietre de apă, exact ca în Japonia. Fără mașini electrice, fără supraincălzire, fără compromisuri – doar tehnică, răbdare și grijă pentru unghiul lamei. Practic, readuc la viață cuțite care par pierdute. Au modele accesibile pentru începători, dar și cuțite rare, japoneze, cu povești superbe. Pe lângă asta, au și pietre de ascuțit, uleiuri pentru mâner, ulei anticoroziv – tot ce trebuie ca să vă bucurați cât mai mult timp de ele. Îi găsiți pe Facebook, Instagram, TikTok și în grupul lor privat de WhatsApp, iar linkurile le aveți în descriere.

Acum că avem cuțitul cel mai bun, începem să tăiem ceapa julien. E floare la ureche cu o lamă bine ascuțită! Nici ochii nu mai ustură, pentru că ceapa nu se zdrobește la tăiere, ci se feliază frumos, păstrând sucurile în interior. Dacă vă plac rețetele mele, dați un like și lăsați un comentariu cu părerea voastră! În continuare, feliem și cățeii de usturoi, în bucăți mici. Apoi tăiem jumătatea de piept de pui în cuburi potrivite ca mărime. Fiind pui de țară, carnea este mai fermă și e bine să facem bucăți nu foarte mari, ca să se gătească uniform.

Acum că totul este pregătit, trecem la gătit. Punem pe foc mediu o crăticioară cu fund antiaderent, sau una cu fund dublu, pentru a evita lipirea. Adăugăm uleiul și îl lăsăm să se încinsă bine. Când s-a încins, adăugăm bucățelele de piept de pui și le lăsăm să se prăjească pe toate părțile. Nu le amestecăm imediat. Le lăsăm cam 5 minute pe o parte, apoi le întoarcem și mai lăsăm aproximativ 2 minute. Vrem doar să prindă o crustă ușoară care să sigileze sucurile în interior.

Când carnea e frumos rumenită, adăugăm ceapa. Desfacem fâșiile cu lingura, adăugăm sarea și amestecăm totul. Sarea este foarte importantă acum, pentru că ajută ceapa să își lase lichidul. Acoperim cu un capac și gătim încet, la foc mic spre mediu, amestecând din când în când. Nu adăugăm deloc apă! Ceapa se va găti în sucul ei, așa cum se face în rețetele tradiționale de tocană.

Rămânem atenți să nu se rumenească, pentru că își poate schimba gustul și poate deveni amară, ceea ce ar strica o tocană de ceapă autentică și dulce. Vrem ca ceapa să rămână aurie, moale și sticloasă.

Când ceapa este complet gătită și a scăzut frumos, iar noi observăm că începe să se rumenească ușor pe margini, adăugăm usturoiul. Amestecăm totul și mai lăsăm 2–3 minute. Usturoiul tăiat felii eliberează aroma treptat, fără să se ardă și fără să devină amar.

După aceste câteva minute, adăugăm bulionul și piperul. Amestecăm bine ca toate aromele să se împrietenească. Mai lăsăm încă 5 minute să fiarbă, să scadă ușor și să se formeze sosul acela gros, dulceag și catifelat, specific unei tocănițe de ceapă cu pui de țară cum numai în bucătăria bunicii se făcea.

Și gata, dragilor! Nu vă pot descrie mirosul din bucătărie dacă nu ați făcut până acum această rețetă simplă și tradițională. Aroma de ceapă dulce, combinată cu puiul de țară, este inconfundabilă. Putem presăra puțin pătrunjel verde tocat pentru prospețime și culoare, apoi mergem direct la masă. Fie că o servim cu pâine proaspătă sau, ca mine, cu o mămăliguță fierbinte, murăturile sunt cele mai bune tovarășe pentru această tocăniță delicioasă.

Sper din suflet să încercați rețeta și să vă aducă aceeași bucurie pe care mi-o aduce mie. Dacă v-a plăcut, nu uitați să dați un like și să vă abonați pentru mai multe rețete delicioase, simple și cu gust de acasă.

Acum spor la treabă și poftă bună, dragilor! Vă pupă cu drag, Claudia! ❤️