Pentru a reuși o Alba ca Zăpada perfectă, secretul este organizarea, așa că începem cu crema, care trebuie să se răcească lent și corect. Punem într-o cratiță cu fund dublu zahărul, amidonul (sau făina), zahărul vanilat, coaja de lămâie și praful de sare, amestecând totul la rece. Un truc important este să combinăm ingredientele uscate înainte de a adăuga lichidele, pentru a evita cocoloașele.

Adăugăm aproximativ o treime din laptele rece și amestecăm energic până obținem o compoziție omogenă. Dacă folosim făină în loc de amidon, după omogenizare este ideal să strecurăm compoziția pentru o bază perfect fină. Adăugăm restul de lapte și punem cratița pe foc mediu, unde amestecăm continuu aproximativ 10 minute, până când crema se îngroașă.

După îngroșare, timpii diferă în funcție de agentul de legare: dacă folosim amidon, mai gătim încă 3 minute, iar dacă folosim făină, încă aproximativ 10 minute, pentru a elimina gustul de făină crudă. Luăm crema de pe foc și abia acum adăugăm treptat zeama de lămâie, amestecând continuu – dacă ar fi adăugată pe foc, crema s-ar putea brânzi instant. Acoperim imediat crema cu folie alimentară lipită direct pe suprafață și o lăsăm să se răcească complet.

Trecem la aluatul pentru foi, unde rapiditatea este esențială. Punem într-un castron făina, zahărul, zahărul vanilat și sarea și le amestecăm. Adăugăm uleiul, laptele, ouăle și bicarbonatul stins, apoi amestecăm inițial cu o furculiță și apoi cu mâna, maxim 2–3 minute, doar cât să se lege aluatul. Este foarte important să nu frământăm excesiv, altfel foile vor deveni elastice și tari.

Dacă aluatul este prea dens, adăugăm 1–2 linguri de lapte, iar dacă este prea moale, puțină făină. Îl frământăm scurt pe blat, îl învelim în folie alimentară și îl lăsăm să se odihnească aproximativ o oră, pentru a se relaxa și a putea fi întins ușor.

După odihnă, rulăm aluatul sub formă de sul și îl împărțim în 5 părți egale, de aproximativ 220 g fiecare, pentru foi perfect uniforme. Preîncălzim cuptorul la 180°C. Luăm o bilă de aluat și o întindem direct pe hârtie de copt într-o foaie subțire, care să depășească ușor diametrul unui inel de 22 cm.

Așezăm inelul peste foaie, decupăm surplusul, îndepărtăm inelul și înțepăm foaia cu furculița pentru a preveni umflarea. Transferăm foaia cu tot cu hârtie în tavă și coacem exact 8 minute la 180°C. Foile trebuie să rămână albe, fără rumenire, exact ca „Alba ca Zăpada”. Procedăm la fel până coacem toate cele 5 foi, pe care le lăsăm să se răcească complet.

Revenim la cremă, îndepărtăm folia și adăugăm treptat untul moale, mixând după fiecare adaos. Este esențial ca untul și crema să fie la aceeași temperatură, cea a camerei, pentru a evita tăierea cremei. Crema rezultată este fină, mătăsoasă, cu un echilibru perfect între dulce și acrișor.

Montăm prăjitura ideal într-un inel pentru margini perfecte. Așezăm prima foaie, adăugăm un strat de cremă (păstrăm 3–4 linguri pentru decor), apoi a doua foaie, pe care o presăm ferm. Continuăm alternând foile și crema, presând de fiecare dată pentru o distribuție uniformă. La final punem o greutate deasupra și dăm prăjitura la frigider pentru minimum 24 de ore; ideal ar fi 2–3 zile, când foile devin incredibil de fragede.

A doua zi, îndepărtăm inelul, îmbrăcăm prăjitura într-un strat subțire de cremă și o tăvălim în fulgi de cocos, pentru acel aspect de zăpadă. O putem decora cu felii de citrice deshidratate, confiate sau, ca mine, cu felii de clementine și frunze de mentă.

Este o prăjitură care aduce bucurie de fiecare dată. Se vede minunat în secțiune, iar gustul este absolut divin. Mâine va fi și mai bună… dacă mai apucă ziua de mâine 😊

Spor la treabă în bucătărie, să vă fie ziua o bucurie! Vă pupă cu drag, Claudia 💛