Transarea unui pui intreg poate parea, la prima vedere, o operatie dificila, motiv pentru care multe persoane “fug” de aceasta sarcina, preferand sa cumpere bucati gata portionate. Trebuie sa tinem cont de faptul ca facem si o mare economie: un pui intreg costa mai ieftin ca bucatile cumparate separat.

Reteta pas cu pas:

Am cumparat 3 pui de la un producator local si m-am gandit sa va arat si voua cum ii portionez si planific pentru mancarurile urmatoare. Puii de curte sunt mult mai gustosi si producatorii locali pot fi gasiti cu usurinta pe grupuri specifice. Am primit puii bine curatati, parliti si spalati.

Pentru aceasta operatiune avem nevoie de un cutit bine ascutit. Gasesc de fiecare data, bine curatate si maruntaiele cu capul si ghearele. Nu arunc absolut nimic. Eu gatesc absolut tot de la puiul de tara.

Intotdeauna transarea unui pui intreg incepe cu taierea copanelor. Decupam de jur-imprejur cu usurinta, apoi rupem la nivelul articulatiei si taiem. Si gata cu pulpele. Acum trecem la decupat aripile, respectand exact aceeasi pasi.

Apoi taiem restul in 2, partea de piept si partea de spate. Pentru ca eu gatesc in vase mai mici de cand mi-au plecat copii, portionez si spatele intai in 2 cu usurinta apoi ajutandu-ma de un ciocan , fiecare bucata din nou in 2.

La final dezosam si pieptul. Indepartam pielea. Cautam sternul pasarii si taiem de-a lungul acestuia, pana cand carnea se desprinde. Lasam totusi si putina carne pe oase daca vrem sa le folosim la o supa. Portionam si acest os mare. Facem la fel cu toti puii pe care-i avem.

Dupa portionare, impartim bucatile, pe categorii in functie de ce gatim de obicei.

Pulpele si aripile puse in pungulite pentru tocanite, sosuri (cum ar fi ostropelul), pilaf, racitura,  fripura la cuptor, inabusita la ceaun sau condimentate si fripte pe gratar.

Punem fiecare piept dezosat in pungulite din care eliminam aerul. Pieptul de pui poate fi folosit pentru snitele, salate, cum ar fi salata a la russe pentru care gasiti reteta aici, paste, tocat pentru sarmalute sau pur si simplu feliat-condimentat, fript pe gril si folosit in sandwishuri.

Maruntaiele, inimile, ficatul si pipotele pot fi folosite la tocanite (de ceapa ne place noua cel mai mult- uitati reteta aici), iar in sosuri ies foarte gustoase.

Ghearele impreuna cu capurile care-s f bine curatate vor sta impreuna pentru o racitura extrem de gustoasa si care se pregateste foarte usor. (la care mai adaugam si pulpa sau aripi)

Bucatile cu os impartite in pungulite, pentru ciorbe, supe sau chiar tocanite.

Putem scrie cu un marker pe fiecare punga ce destinatie i-am pregatit apoi le bagam la congelator. Astfel avem deja pregatit pentru o luna de zile carnea deja transata si pregatita pe categorii.

Abia astept sa vad daca v-a fost cumva de folos aceasta etapa din bucataria mea. Lasati-mi in comentarii.

Acum, spor la treaba dragilor! Va pupa Claudia!

Abonare

Tags:
Distribuie:
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest