Mai întâi, ne ocupăm de varză. Îndepărtăm foile de deasupra, tăiem fiecare căpățână în patru, scoatem cotorul, apoi o tocăm fideluță, cât mai fin. Dacă aveți un cuțit special pentru varză (îl găsiți în feronerii, supermarketuri sau online), folosiți-l — taie subțire și regulat, exact cum trebuie pentru murături.

După ce terminăm varza albă, trecem la cea roșie, tăiată exact la fel, și le punem pe ambele într-un lighean mare. După curățare și tocare, avem în total cam 5 kg de varză. Adăugăm câte o linguriță de sare grunjoasă pentru fiecare kilogram de varză, deci 5 lingurițe în total, și amestecăm foarte bine, prin presare. Lăsăm varza deoparte cel puțin o jumătate de oră, timp în care se va înmuia și va lăsa zeamă. Asta ne va ajuta să o putem presa mai bine în borcane și să o aromatizăm uniform.

Urmează prima variantă – salata de varză la oțet, o variantă rapidă și elegantă.
Aducem borcane și capace noi, sterilizate. Punem din amestecul de varză în borcane, presând ușor până se umplu complet. Eu am umplut 8 borcănele de 425 g.

Pentru marinadă:

• 300 ml oțet de 9°
• 600 ml apă (proporția este 1 parte oțet la 2 părți apă)
• 3 linguri zahăr
• 1 linguriță sare

Dacă folosiți oțet de 6°, proporția corectă este 1:1. Amestecăm până se dizolvă complet, gustăm și potrivim după preferință. Turnăm lichidul rece peste varza din borcane, până e complet acoperită. Dacă mai este nevoie, mai facem o tură de marinadă. Înfiletăm bine capacele — întotdeauna noi, curate și uscate — și gata! Le putem duce deja în cămară. După două săptămâni, varza e gata de consum — crocantă, ușor dulce-acrișoară, perfectă pentru fripturi sau mâncăruri la cuptor.

Pentru a doua variantă – gogoșari umpluți cu varză și legume – aducem în scenă morcovii. Îi dăm pe răzătoarea mare și îi adăugăm peste varza deja sărată și înmuiată. Apoi, tăiem tulpinile fragede de apio (sau frunzele de țelină, după ce aveți) în fâșii subțiri și le adăugăm în lighean. Amestecăm totul foarte bine — să fie uniform și colorat.

Pregătim gogoșarii – curați, fără cotoare, semințe sau nervuri, pregătiți pentru umplut. Pe rând, îi umplem bine cu amestecul nostru de varză și morcov, presând spre margini pentru a nu rămâne goluri de aer. Așezăm gogoșarii în borcane de 4 litri, încercând să umplem spațiile cât mai compact. Eu am umplut două borcane mari, adăugând în unul și doi ardei grași și un kapia umplut. Am pus și bucăți de rădăcină de hrean – pentru aromă și pentru a menține crocanța murăturii.

Pregătim saramura fierbinte:

• 1 lingură de sare grunjoasă la 1 litru de apă

Eu am avut 5 litri de apă, deci 5 linguri de sare. Amestecăm, apoi ducem cratița pe foc până dă în clocot. Așezăm borcanele într-o tavă metalică (pentru a atenua șocul termic) și turnăm lichidul fierbinte peste gogoșari. Când sunt pline, adăugăm în fiecare borcan o lingură de oțet. Nu va opri fermentația, dar va ajuta murăturile să se păstreze impecabil! Înfiletăm capacele bine, acoperim cu un strat gros de pături și le lăsăm așa până se răcesc complet. Apoi le putem duce la loc răcoros.

Pentru a treia variantă – amestec de varză cu ardei la saramură fierbinte – îmbogățim varza rămasă cu ardeii pregătiți, tăiați în fâșii subțiri sau cubulețe. Amestecăm totul cu grijă și umplem borcane sterilizate, presând bine. Procedăm exact ca la gogoșarii umpluți — pregătim aceeași saramură fierbinte (1 lingură sare la 1 litru de apă) și o turnăm peste legume. Înfiletăm cu putere capacele și, la fel, acoperim până se răcesc complet.

Așa am terminat toate cele trei variante:

• Salata de varză la oțet – 1 borcan de 1,5 L și 4 de 720 g
• Gogoșari umpluți – 2 borcane de 4 L
• Amestec de varză și ardei la saramură – 8 borcane mici

Și gata! Toată bucătăria miroase a toamnă, a prospețime și a tradiție. Trei rețete diferite, dar legate prin aceeași bază – varza. Simplu, econom, gustos și spectaculos în borcan. Dacă vă place ideea, lăsați-mi un comentariu și spuneți-mi ce variantă vi se pare cea mai gustoasă sau ce fel de murături faceți voi acasă!

Nu uitați: borcanele trebuie să fie mereu curate, capacele noi, iar răbdarea este ingredientul secret al oricărei murături reușite. Vă îmbrățișez cu drag, vă doresc spor la treabă și… să ne bucurăm împreună de gustul autentic al toamnei! 🌾

Vă pupă cu drag, Claudia ❤️