Astazi pregatim Zacustocana – o combinatie delicioasa intre zacusca si tocanita, ideala pentru camara de iarna. Este groasa, aromata si plina de legume coapte, perfecta intinsa pe paine, servita ca garnitura langa friptura sau savurata simplu, cu lingura. O reteta satioasa si versatila, fara conservanti, care pastreaza toata bunatatea verii in borcane. Gust bogat, textura consistenta si un parfum care iti aminteste de mesele in familie.
Ingrediente:
- - 5 kg vinete coapte
- - 5 kg ardei copți (galbeni și kapia)
- - 2,5 kg ceapă
- - 1 kg morcovi
- - 3 kg roșii bine coapte
- - 3 legături pătrunjel verdentru un gust ușor picant)
- - 3 legături mărar verde
- - 2 linguri sare fără iod
- - 1 lingură piper măcinat
- - 3-4 foi de dafin
Reteta pas cu pas:
Legumele se toacă la robot, pe rând, iar când toate sunt pregătite, putem trece la gătit. Într-o cratiță încăpătoare punem uleiul la încins. Adăugăm ceapa, presărăm sarea și amestecăm ușor. O lăsăm să se gătească până când scade aproape tot lichidul – ceapa tocată fin lasă mult suc, așa că poate dura 10-15 minute. Se gătește în propriul ei suc, fără prăjire excesivă.
Când lichidul s-a redus aproape complet, adăugăm morcovii tocați și gătim încă 10-15 minute, amestecând constant. Când și morcovii sunt pătrunși și nu mai este lichid, punem ardeii și vinetele tocate. Amestecăm bine și lăsăm ca aromele să se împrietenească la foc mic timp de aproximativ 10 minute, amestecând ca să evităm lipirea de fundul cratiței.
Mutăm totul într-o cratiță mai mare, pentru a avea loc să adăugăm roșiile tocate. Amestecăm, apoi punem frunzele de dafin și piperul. Lăsăm să fiarbă la foc mediu în jur de 30 de minute, amestecând constant cu o paletă care curăță bine fundul vasului. Nu trebuie să scadă complet lichidul – vrem doar să se îngroașe puțin. După acest timp, adăugăm orezul spălat în mai multe ape, amestecăm și lăsăm încă 20 de minute, până când orezul este fiert. Gustăm și ajustăm sarea și piperul după preferință.
Spre final, punem pătrunjelul și mărarul tocate, amestecăm și mai lăsăm 2-3 minute pe foc, apoi stingem flacăra. Între timp, pregătim borcanele și capacele sterilizate. Punem zacustocana fierbinte în borcanele așezate pe o tavă metalică (pentru a preveni șocul termic) și închidem ermetic cu capace noi, sterilizate. După răcire, preparatul se va mai îngroșa, deoarece orezul continuă să absoarbă lichid.
Am obținut 25 de borcane de 470 g și unul de 780 g. Pentru siguranță, mai ales dacă locuim la bloc, le sterilizăm: punem un prosop pe fundul unei cratițe mari, așezăm borcanele, turnăm apă până la ¾ din înălțimea lor și fierbem 30 de minute din momentul în care apa clocotește. După acest timp, acoperim cu pături și lăsăm să se răcească lent până a doua zi.
Și gata! Zacustocana mea are gust bogat de legume coapte, textură plină și aromă de casă. Dacă v-a plăcut rețeta, dați un like, scrieți în comentarii cum v-a ieșit și abonați-vă, pentru că urmează și alte bunătăți din cămara mea. Vă pupă Claudia și vă doresc spor la zacustit!
