Intai ne ocupam de blat. Pentru inceput separam albusurile de galbenusuri. Dupa asta punem peste galbenusuri sarea si amestecam. Apoi adaugam treptat uleiul pana il incorporam complet. Lasam deoparte si trecem la albusuri. Le mixam pentru 2 minute doar pe ele, apoi adaugam treptat zaharul, in 3 transe, mixand de fiecare data cate un minut.

Dupa 5 minute am obtinut o supma bogata si ferma. Acum urmeaza sa incorporam amestecul de galbenusuri, treptat, cu mixerul la viteza mica.

Pasul urmator este sa incorporam faina. O adaugam si pe aceasta treptat, trecuta prin sita, amestecand usor de jos in sus, fara a insista foarte mult. Cand amestecul este complet omogen, aducem forma in care vom coace. Forma mea are diametrul de 20cm. Tapetam fundul fundul formei cu hartie de copt, turnam tot aluatul si uniformizam frumos la suprafata. Acum o punem in cuptor pentru aproximativ 30 de minute la 180°C sau pana cand blatul va trece proba scobitorii. Important este sa nu deschidem cuptorul in primele 20 de minute.

Dupa 30 de minute blatul este bine copt. Un alt test se poate face apasand usor cu degetul, pe mijloc si daca acesta este elastic dupa ce luam degetul, e ok, e copt bine.

Lasam blatul sa se raceasca complet si incepem crema, care se face foarte usor si este senzationala. Intai punem gelatina la hidratat in apa rece pentru 10 minute. Intre timp punem dulceata intr-o craticioara pe care o punem pe foc pana clocoteste.

Dupa ce a clocotit, fie o trecem printr-o strecuratoare, fie o blenduim cu un mixer vertical. Si cat inca este fierbinte amestecul, adaugam gelatina stoarsa. Amestecam pana se dizolva complet, apoi punem totul intr-un bol incapator si lasam sa se raceasca la temperatura camerei. Mai amestecam din cand in cand.

Lasam deoparte si trecem la frisca. Smantana trebuie sa fie rece, minim 24 de ore la frigider. O mixam la inceput la viteza mica, apoi pentru 2 minute la viteza mare. Este suficient cat s-a spumat, pentru o spuma mai ferma ar trebui sa adaugam acum zahar, dar nu mai punem pentru ca are suficient zahar amestecul care sta la rece.

Mai pregatim inca o tura de pasta de dulceata cu gelatina petnru glazura. O lasam si pe aceasta deoparte. E dulce acrisoara.

Cand amestecul s-a racit, adaugam treptat frisca, amestecand usor, din mijloc catre margini, rasucind bolul. In functie de fructele din care este dulceata sau gemul, putem obtine diferite culori, cum ar fi mov daca folosim gem de afine, roz daca folosim  din visine sau capsuni, galben daca folosim fructul pasiunii. Am obtinut aproape 1kg de crema fina, cu tinuta, extrem de gustoasa.

Acum avem totul pregatit, asa ca trecem ala asamblat. Intai trebuie sa taiem blatul. Un truc aflat de la cofetari: daca vrem sa se taie usor si perfect, dupa racire lasam blatul la congelator pentru o ora. Se poate taia direct cu cutitul sau ne putem ajuta de un dispozitiv special cu care putem taia felii de 1,5-2 cm. Eu il voi taia doar in 2 parti astazi.

Dupa ce l-am taiat, montam tortul in inelul de la forma in care am copt blatul. Punem inelul deasupra unui platou si tapetam peretii cu folie de acetat sau decupam un inel din hartie de copt. Punem prima data partea taiata de deasupra cu fata in jos.

Si pentru ca blatul nu este umed, necesita macar putina insiropare. Cel mai potrivit este cu zama de compot sau putem face rapid din 2 linguri zahăr ars peste care turnam 300ml de apă si dupa racire adaugam 2-3 linguri rom. Insiropam blatul dar nu foarte tare, de fapt dupa placul fiecaruia.

Si acum, pentru un aspect deosebit al sectiunii si pentru o combinatie de gusturi uimitoare, punem intai pe prima bucata de blat insiropat, pe mijloc, 6-7 lingurite din amestecul pentru glazura. Are un gust intens de fruct si este dulce acrisoara. Punem la frigider pentru 10 minute.

Dupa cele 10 minute punem trei sferturi din crema cu frisca si o intindem intr-un strat uniform. Punem deasupra cea de-a doua bucata de blat, cu fundul in sus si presam usor. Insiropam moderat si aceasta parte, apoi punem restul de crema cu frisca. Pastram in bol doar 2 linguri pentru margini. Dupa ce uniformizam la suprafata, bagam tortul la rece pentru 10-15 minute.

Dupa un sfert de ora indepartam inelul si folia, apoi ungem cu crema, cu grija si rabdare si lateralele tortului. Punem un strat subtire, cat mai uniform. Cand suntem multumiti, stergem marginile platoului cu un servetel.

Si acum ultima actiune, turnam deasupra restul de jeleu/ glazura. Intindem frumos pe toata suprafata, iar ca decor final am folosit fulgi de migdale. Se decoreaza dupa imaginatia fiecaruia. Tortul il punem la frigider pentru 4-5 ore sau de preferat peste noapte.

A doua zi abia asteptam sa vedem cum arata si ce gust are combinatia noastra. Arata fantastic, iar gustul este senzational. Nu este foarte dulce, iar jeleul din interior si de deasupra este usor acrisor, ceea ce ii da o savoare geniala.

Merita sa incercati acest tip de tort, testand si cu alte fructe. E minunat!

Sa va fie cu folos!